Englobant la Champagne-Ardenne, la Lorraine et l’Alsace, le Grand-Est ne manque pas de produits régionaux ! La viande de porc, déclinée en une variété de salaisons et charcuteries, y occupe une grande place, tout comme le chou et les pommes de terre, les prunes (quetsches et mirabelles) et les cerises. Au rayon fromage, le Grand-Est n’est pas une exception française et propose de nombreuses variétés, chaource et munster en tête ! Pour vous donner l’eau à la bouche, découvrez 3 recettes typiques de la gastronomie du Grand-Est !
Omelette au chaource
Originaire de l’Aube en Champagne, le chaource est un fromage de vache à pâte molle, légèrement salé, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.
Pour 4 pers. : 8 œufs • 4 c. à soupe de lait • 150 g de chaource écrasé à la fourchette • 40 g de beurre • quelques brins de ciboulette • sel, poivre
1/ Cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec le lait. Salez et poivrez.
2/ Dans une poêle, faites chauffer le beurre et versez-y les œufs battus.
3/ Lorsque l’omelette commence à prendre sur les bords, ajoutez le chaource. Faites cuire doucement pendant 4 à 5 minutes.
4/ Ajoutez la ciboulette ciselée avant de glisser l’omelette sur un plat en la repliant. Servez chaud sur un lit de salade.
Baeckeoffe
Traditionnellement cuit dans une terrine vernissée de Soufflenheim, le baeckeoffe (prononcez « bec, œufs, off ») est un plat longuement mitonné au four, à base de pommes de terre, de viande marinée, d’aromates et d’épices. Chaque famille alsacienne possède sa propre recette.
Pour 8 pers. : 700 g d’épaule d’agneau désossée • 700 g d’échine de porc désossée • 700 g de paleron de bœuf • couenne de porc pour tapisser la terrine • 2 kg de pommes de terre à chair ferme • 1 kg d’oignons • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de persil • 300 g de lardons fumés • 1 pied de veau ou de cochon • sel et poivre du moulin
Pour la marinade : 1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, persil, sauge, romarin), 1 oignon piqué de 5 clous de girofle • 2 gousses d’ail pressées • 1 bouteille de riesling
Pour luter la terrine : 250 g de farine • 10 cl d’eau
1/ La veille, coupez les viandes en lanières épaisses et mettez-les dans une grande terrine avec les ingrédients de la marinade. Le vin blanc doit bien recouvrir le tout. Mélangez un peu, posez un couvercle et laissez mariner au moins 12 h au frais.
2/ Le lendemain, pelez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Hachez l’ail avec le persil.
3/ Déposez la couenne de porc au fond de la terrine, puis couvrez-la d’une couche de pommes de terre. Salez et poivrez un peu. Couvrez de rondelles d’oignons, puis de viande égouttée.
4/ Étalez une 2e couche de pommes de terre, puis répartissez le mélange d’ail et de persil. Parsemez de lardons fumés et ajoutez une couche d’oignons.
5/ Couvrez de viande égouttée et terminez par une couche de pommes de terre. Salez un peu et déposez le pied de veau ou de cochon. Filtrez la marinade et versez-la sur le baeckeoffe.
6/ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Préparez une pâte morte en mélangeant la farine et l’eau. Formez un boudin et déposez-le sur le tour de la terrine, puis mettez le couvercle afin de sceller la jointure.
7/ Enfournez pour 2 heures. Baissez ensuite la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 3 heures. Cassez la croûte du baeckeoffe à table, au moment de servir.
Tarte aux mirabelles
Fruit emblématique de la Lorraine, la mirabelle est à l’honneur dans cette tarte ! Avant de la glisser au four, les plus gourmands verseront sur les fruits 3 œufs battus avec un peu de sucre et 30 cl de crème fraîche.
Pour un moule de 25 à 30 cm de diamètre : 1 kg de mirabelles de Lorraine dénoyautées (oreillons) fraîches ou surgelées • 300 g de farine • 150 g de beurre froid coupé en dés • 60 g de sucre glace • 1 jaune d’œuf • poudre d’amandes et/ou chapelure pour le fond de tarte
1/ Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange entre vos mains. Incorporez le jaune d’œuf et 2 c. à soupe d’eau. Malaxez un peu la pâte pour amalgamer les ingrédients puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la env. 30 minutes au réfrigérateur.
2/ Étalez la pâte au rouleau et tapissez-en le moule. Piquez la pâte de coups de fourchette. Couvrez le fond de pâte d’un mélange de poudre d’amande et de chapelure afin d’absorber le jus des mirabelles pendant la cuisson.
3/ Rangez les oreillons de mirabelles debout, en partant du bord du moule vers le centre. Serrez bien les fruits.
4/ Enfournez à 180 °C (th. 6) pour env. 30 à 35 minutes.
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Merci @kaio_expe
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Excellentes recettes, dommage qu’il n’y ait pas de conseils pour les vins ou boissons a y associer
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Bonne soirée 🙂