La Bretagne est une terre de pêcheurs. Les bateaux de pêche côtière débarquent chaque matin avec une impressionnante variété d’espèces de poissons et de crustacés, inspirant la gastronomie bretonne. Découvrez des recettes typiques, dont un dessert incontournable !
Rillettes de sardine
Les conserveries artisanales bretonnes sont réputées pour leur savoir-faire unique. Leurs sardines sont de véritables produits gastronomiques, très recherchés des amateurs.
Pour 4 pers. : 2 boîtes de sardines à l’huile • 10 olives noires dénoyautées • 100 g de fromage frais type Mme Loïc • 1 c. à soupe de ciboulette fraîchement ciselée • 1 c. à soupe d’aneth fraîchement ciselé • le jus de 1 citron • poivre • tranches de pain grillé pour servir
1/ Égouttez les sardines, ouvrez-les en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau et retirez l’arête centrale.
2/ Mettez les filets dans un grand bol et émiettez-les à la fourchette.
3/ Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien pour amalgamer le tout.
4/ Servez sur des tranches de pain grillé à l’apéritif, ou en entrée avec une salade mélangée.
Cotriade
Spécialité du sud du Finistère, la cotriade est aux bretons ce que la bouillabaisse est aux méridionaux : un plat traditionnel élaboré à partir d’espèces locales de poissons. C’est pourquoi sa composition varie selon l’arrivage et le temps de cuisson selon l’assortiment des poissons choisis.
Pour 4 pers. : 2 darnes de lotte • 1 beau maquereau vidé • 2 rougets écaillés et vidés • 4 sardines vidées • 4 langoustines • 3 oignons émincés • 2 gousses d’ail émincées • 6 pommes de terre coupées en rondelles • 2 carottes coupées en rondelles • 20 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile de cuisson • 1 c. à soupe de beurre • 1 bouquet garni • sel, poivre • tartines de pain grillé au beurre salé et persil ciselé pour servir
1/ Coupez la tête du maquereau et des rougets. Coupez le maquereau en quatre tronçons et les rougets en deux. Coupez les darnes de lotte en deux et retirez l’arête centrale.
2/ Dans un grand faitout, faites suer l’ail et l’équivalent d’un oignon dans un peu d’huile, puis ajoutez les têtes de poisson, les arêtes de lotte et le bouquet garni. Versez le vin et complétez de 3 litres d’eau. Ajoutez 2 c. à soupe de gros sel, poivrez et laissez frémir env. 20 minutes. Filtrez le fumet de poisson ainsi obtenu en écrasant bien les têtes à l’aide d’une cuillère en bois.
3/ Dans une grande cocotte, faites blondir les oignons restants dans du beurre, ajoutez les rondelles de carottes et de pommes de terre, puis versez le fumet de poisson. Laissez mijoter env. 15 minutes.
4/ Au bout de ce temps, ajoutez les langoustines, les tronçons de lotte, de maquereau et de rougets. Faites cuire doucement env. 8 minutes à couvert.
5/ Ajoutez enfin les sardines puis arrêtez la cuisson dès qu’elles sont cuites à l’arête, après env. 3 minutes.
6/ Au moment de servir, répartissez la garniture de pommes de terre et de carottes, ainsi que les différents poissons, dans des assiettes creuses. Mouillez d’une louche de bouillon de cuisson et parsemez chaque assiette de persil ciselé. Dégustez aussitôt avec du pain grillé et beurré.
Kouign amann
Impossible de faire l’impasse sur cette pâtisserie bretonne. Ce « pain au beurre » (kouign amann en breton), volontiers présenté en portions individuelles, est un pur délice ! Réduisez son temps réalisation en utilisant de la pâte feuilletée déjà prête.
Pour 6 pers. : 1 bloc de pâte feuilletée d’env. 400 g prête à l’emploi • 100 g de beurre demi-sel mou • 100 g de sucre + 50 g pour saupoudrer • 1 jaune d’œuf • un peu de farine pour le plan de travail
1/ Déposez le bloc de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Enduisez-le de beurre mou et saupoudrez de 100 g de sucre.
2/ Ramenez les bords sur le dessus pour enfermer le beurre et le sucre. Appuyez avec les paumes afin d’obtenir un rectangle.
3/ Roulez la pâte en un rouleau puis divisez-la en 6 pâtons.
4/ Déposez les pâtons dans les cavités d’un moule à muffins en silicone, ou dans des caissettes de papier sulfurisé, et saupoudrez avec les 50 g de sucre restants.
5/ Enfournez à 200 °C pour 30 minutes.
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Quelle recette bretonne vous donne le plus envie ?
