Des légumes colorés, de l’huile et de bonnes olives… la cuisine provençale a le goût du soleil et des tablées conviviales. Découvrez nos 3 recettes emblématiques qui sentent bon les vacances dans le Sud !
Tapenade noire
Incontournable de l’apéritif, cette pâte d’olives est aromatisée aux câpres pour lui donner un goût unique !
Pour 4 personnes : 200 g d’olives noires de qualité, par exemple des tanches (olives de Nyons) • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra • 1 c à soupe de câpres • 1 filet d’anchois à l’huile • ½ gousse d’ail coupée en dés
1/ Dénoyautez les olives.
2/ Mettez l’ail et l’anchois dans le bol du mixeur puis commencez à mixer.
3/ Incorporez le reste des ingrédients en mixant par à-coups, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile.
4/ Couvrez de film alimentaire au contact et entreposez au frais jusqu’au moment de servir, accompagné par exemple de pain grillé.
Sauce aïoli ou anchoïade et légumes d’été
Des légumes qui varient selon les envies, à tremper dans la sauce et à manger avec les doigts… un repas parfait pour les grandes tablées estivales !
Pour 4 personnes :
Pour l’aïoli : 4 gousses d’ail nouveau pelées • 1 jaune d’œuf • le jus de ½ citron • 35 cl d’huile d’olive • sel, poivre
Pour l’anchoïade : 25 filets anchois à l’huile • 10 cl huile d’olive vierge extra • 1 c. à soupe de câpres • 1 gousse d’ail • poivre
Pour l’accompagnement : légumes variés lavés (carottes, radis, cocombres, tomates cerises…), épluchés, éventuellement blanchis ou cuits, et coupés en tronçons
1/ Préparez l’aïoli : placez les gousses d’ail dans un mortier, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Écrasez l’ail au pilon jusqu’à l’obtention d’une purée juteuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez et ajoutez le jus de citron. À l’aide d’un fouet, incorporez peu à peu l’huile en filet sans cesser de remuer, jusqu’à former une émulsion de la consistance d’une mayonnaise.
2/ Préparez l’anchoïade : mettez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups. Poivrez. Ajoutez l’huile en deux fois tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse selon les goûts.
3/ Servez avec un assortiment de légumes cuits et de crudités. Il se compose ici de bouquets de chou-fleur blanchis, de haricots verts cuits, de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et coupées en morceaux, de tomates cerises, de radis et de tronçons de concombre pelés et épépinés.
Tarte tropézienne
Emblématique de Saint-Tropez, la recette de cette brioche fourrée à la crème a été créée par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise, dans les années 1950.
Pour 6 personnes :
Pour la brioche : 300 g de farine tamisée • 1 cube de levure fraîche de boulanger • 15 cl de lait • 30 g de sucre en poudre • 1 c. à café de sel fin • 50 g de beurre mou • 1 œuf entier • 1 jaune d’œuf pour la dorure • 1 c. à soupe de sucre perlé
Pour la crème : 25 cl de lait • 2 gousses de vanille • 1 œuf entier • 2 jaunes d’œufs • 60 g de sucre • 40 g de beurre mou • 25 g de fécule de maïs • quelques gouttes de fleur d’oranger • 20 cl de crème fleurette à 35 % de matière grasse, très froide
1/ Préparez la brioche : versez 50 g de farine dans un saladier et creusez un puit. Ajoutez-y la levure de boulanger émiettée et incorporez 5 cl de lait en remuant à la cuillère. Couvrez avec la farine restante, sans mélanger, et laissez lever 1 h à température ambiante.
2/ Au bout de ce temps, versez dans le bol d’un robot muni d’un batteur plat. Ajoutez le sucre, le sel, le lait restant, le beurre et l’œuf. Mélangez au batteur puis pétrissez env. 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Recouvrez d’un torchon propre et réservez env. 30 minutes.
3/ Entre-temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser env. 30 minutes. Dans un saladier, fouettez l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs.
4/ Après avoir retiré les gousses de vanille, versez peu à peu le lait infusé dans le saladier. Versez le tout dans la casserole et chauffez le mélange à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et la fleur d’oranger. Laissez refroidir complètement.
5/ Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
6/ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à brioche au rouleau à pâtisserie en un cercle d’env. 25 cm. Couvrez d’un torchon et réservez 45 min dans un endroit tiède.
7/ Préchauffez le four th. 6 (180°C). Badigeonnez la brioche au pinceau avec le jaune d’œuf restant dilué avec une cuillerée d’eau. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez 25 min.
8/ Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
9/ Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Étalez généreusement la crème sur une moitié de la brioche puis couvrez de l’autre moitié. Dégustez aussitôt.
Envie de découvrir d’autres recettes traditionnelles ? Retouvrez nos articles : “Les recettes de Teheiura : Tartines d’été” ou encore “3 recettes spéciales bord de mer“.
Quelle recette vous donne le plus envie ?
vos recettes sont très enrichissantes,ça donne envie.Demain ,je me mets au fourneau.Merci beaucoup .
Bonjour André,
Merci pour votre commentaire. Régalez-vous bien avec nos recettes !
Bonne journée
merci pour ces recettes que je vais essayer